Na Braču postoji nekoliko restorana koji se često pojavljuju u preporukama gostiju, a Nono Ban već dugi niz godina je sigurno jedan od njih. Smješten u starom selu Gornji Humac, na putu za Bol, poznat je po elegantnom ambijentu, modernoj interpretaciji lokalne mediteranske kuhinje i naglasku na namirnicama s otoka. Upravo zato odlučili smo ga posjetiti i vidjeti opravdava li reputaciju koju ima.
Na večeru smo stigli s prilično visokim očekivanjima. Ne samo zbog brojnih preporuka nego i zbog onoga što sam restoran obećava – profinjeno gastronomsko iskustvo, lokalne namirnice, vrhunsku uslugu i autentičan doživljaj Brača.
Već na kraju večeri postalo nam je jasno da ćemo ovu recenziju pisati nešto drugačije nego inače. Ambijent nas je oduševio, hrana je bila vrlo dobra, ali servis je ostavio dojam koji je, nažalost, značajno promijenio naše ukupno iskustvo.
To ne znači da je Nono Ban loš restoran. Naprotiv. Upravo zato nam je bilo još više žao što razina usluge te večeri nije pratila kvalitetu prostora i kuhinje. Iskreno se nadamo da je riječ o iznimci, jer bi u suprotnom bilo šteta da upravo servis pokvari ono što restoran radi jako dobro.
Prvi dojam govori da ste stigli na posebno mjesto
Dolazak u Gornji Humac već sam po sebi ima poseban šarm. Malo mjesto jedno je od najautentičnijih na Braču, a Nono Ban savršeno se uklapa u taj ambijent.
Čim prođete kroz kamenu kapiju ulazite na prostranu terasu uređenu u tradicionalnom dalmatinskom stilu. Posvuda dominiraju brački kamen, prirodni materijali i jednostavni detalji koji djeluju elegantno bez pretjerivanja. Sve izgleda pažljivo osmišljeno, a prostor je dovoljno velik da primi veće grupe, dok istovremeno zadržava osjećaj intime za parove ili manje društvo.
To je jedan od onih restorana koje ćete gotovo sigurno fotografirati prije nego što sjednete za stol. Svaki kutak izgleda lijepo, a cijelo imanje ostavlja dojam mjesta koje veliku pažnju posvećuje estetici.
Nažalost, upravo je prvi kontakt s restoranom bio i prvi znak da servis te večeri neće pratiti ostatak iskustva.
Nakon što smo ušli na terasu, nekoliko je konobara pogledalo prema nama, ali nitko nam nije prišao niti nas pozdravio. Budući da prvi put dolazite, nije sasvim jasno gdje trebate krenuti ni kome se javiti. Nakon nekoliko nesigurnih koraka došli smo do velikog kamenog šanka gdje smo pričekali da se netko pojavi kako bismo prijavili rezervaciju.
Mladi konobar koji nam je potom prišao bio je ljubazan i odmah nas otpratio do stola pa je taj početni dojam brzo postao bolji. Ipak, za restoran ovakvog ranga očekivali bismo da gost već na samom ulazu osjeti dobrodošlicu. To je sitnica koja traje svega nekoliko sekundi, ali upravo takvi detalji često određuju prvi dojam cijele večeri.
Moderan pogled na mediteransku kuhinju s bračkim potpisom
Jelovnik Nono Bana temelji se na lokalnim namirnicama i modernoj mediteranskoj kuhinji. Na njemu ćete pronaći bračku janjetinu, svježu ribu, hobotnicu ispod peke, odležane steakove, domaće sireve i pršut, ali i suvremenija jela poput tartara ili tjestenine s plavim rakom.
Vodič kroz gastronomiju Brača: 50+ jela i namirnica koje morate probati na otoku Braču
To nije restoran koji pokušava biti klasična bračka konoba. Ovdje je naglasak na elegantnijem pristupu mediteranskoj gastronomiji, uz korištenje kvalitetnih lokalnih sastojaka.
Nakon što smo sjeli za stol, konobar nam je donio jelovnik za hranu, ali ne i kartu pića. Nije bilo posebnog predstavljanja ponude niti preporuka, što nas je malo iznenadilo jer upravo takva mjesta često kroz osoblje žele ispričati priču o svojim jelima i vinima.
Budući da smo već znali što želimo kušati, to nam nije predstavljalo problem. Odabrali smo tartar od tune, tartar od škampa i pljukance s plavim rakom te zamolili da sva tri jela stignu zajedno kako bismo ih mogli dijeliti.
Konobar nas je odmah upozorio da će se tjestenina pripremati oko dvadesetak minuta, što nam je sasvim odgovaralo. Tek tada je primijetio da nam nije donio kartu pića pa smo odabrali kućnu malvaziju na čaše i bocu vode.
Moramo priznati da nam se nije posebno svidjelo što se automatski poslužuje flaširana voda bez pitanja, pogotovo u Hrvatskoj gdje je voda iz slavine pitka. To nije zamjerka samo ovom restoranu jer je riječ o praksi koju danas imaju brojni restorani, ali osobno uvijek više cijenimo kada gost dobije mogućnost izbora.
Dok smo čekali hranu, odlučili smo prošetati ostatkom imanja. Uz restoran se nalaze luksuzne vile, apartmani te lijepo uređeni prostor s bazenom i ležaljkama koji je tijekom dana otvoren i za goste restorana. Cijeli kompleks uređen je u istom prepoznatljivom dalmatinskom stilu pa se vidi da je puno pažnje posvećeno svakom detalju.
Vrlo dobra hrana, ali porcije ostavljaju prostora za raspravu
Na jela smo čekali nešto više od pola sata, što je bilo nešto dulje od najavljenog vremena, ali ne toliko da bi predstavljalo problem.
Prvo smo kušali tartar od tune. Bio je svjež, lagano pikantan i vrlo lijepo izbalansiran. Citrusne note i maslinovo ulje nisu prekrivali okus tune nego su ga lijepo naglašavali. To je bilo jedno od jela koje bismo bez razmišljanja ponovno naručili.
Jednako dobar dojam ostavio je i tartar od škampa. Prije posluživanja konobar je predložio da ga dodatno prelije maslinovim uljem, što se pokazalo kao dobar prijedlog. Okus je bio nježniji, kremastiji i vrlo elegantan.
Oba tartara ocijenili bismo odličnima. Jedini razlog zbog kojeg ne možemo dati čistu peticu jesu porcije koje su, posebno kada se uzme u obzir cijena od 21 odnosno 22 eura, ostavile dojam da bi ipak mogle biti nešto izdašnije.
Glavno jelo bili su pljukanci s plavim rakom. Budući da smo slično jelo nedavno kušali u Wine Baru Senjković, bilo nam je zanimljivo usporediti dva različita pristupa.
Ovdje je naglasak bio na intenzivnijim aromama češnjaka i peršina, koje su nažalost djelomično preuzele glavnu riječ pa je nježni okus raka ostao nešto manje izražen nego što smo očekivali. Bez obzira na to, riječ je o sasvim dobrom jelu s kvalitetno pripremljenom tjesteninom.
Uz predjela smo dobili nekoliko kriški kruha koje su vrlo brzo nestale. Kasnije smo zamolili jednu od konobarica za još kruha i odmah smo dobili novu, puno bogatiju košaricu.
U jednom trenutku naš je konobar došao provjeriti je li sve u redu s jelima. To je bio lijep i profesionalan potez koji pokazuje pažnju prema gostima. Nažalost, nakon toga ga više gotovo uopće nismo vidjeli. Upravo je tu večer polako počela dobivati drugačiji smjer.
Večer je završila na način koji nismo očekivali
Tijekom jela naručili smo još nekoliko čaša kućne malvazije. Vino nam se svidjelo. Bilo je nešto punijeg tijela od klasičnih malvazija, ali i dalje svježe, ugodno i vrlo pitko uz riblja jela koja smo odabrali.
Jedina sitnica koju smo primijetili bila je posljednja čaša vina koja je stigla gotovo potpuno topla, što je za bijelo vino ipak šteta.
Kako smo završavali večeru, počeli smo razgovarati o desertu. Večer je bila ugodna, ambijent prekrasan i činilo se prirodnim završiti obrok nečim slatkim. Međutim, upravo je tada uslijedio dio iskustva koji nam je, nažalost, ostao najupečatljiviji.
Na našem su stolu ostali prazni tanjuri i čaše, a vrijeme je prolazilo. Povremeno bi konobarice prolazile pokraj našeg stola poslužujući druge goste, ali nama nitko nije prilazio. Nekoliko smo puta pokušali uspostaviti kontakt pogledom kako bismo zatražili kartu deserata ili naručili još nešto, no jednostavno nismo uspjeli. Prošlo je gotovo sat vremena.
Iskreno, nije nam smetalo sjediti. Ambijent je dovoljno ugodan da bez problema provedete dulje vrijeme u razgovoru. Ono što nam je zasmetalo bio je osjećaj da je naš stol jednostavno nestao iz vidokruga osoblja.
Na kraju smo prvom prilikom zaustavili jednu od konobarica i zamolili račun. Ljubazno ga je donijela, platili smo i polako se spremili za odlazak. Ni nakon toga nitko nije došao preuzeti novac, zahvaliti na dolasku ili nas ispratiti. Jednostavno smo ustali i otišli.
Za restoran ovakvog ugleda upravo je taj završetak večeri bio najveće razočaranje. Ne možemo reći da je osoblje bilo neljubazno. Naprotiv, svaka pojedinačna interakcija bila je pristojna i profesionalna. Problem je bio u tome što ih je tijekom večeri bilo premalo. Imali smo dojam da naš stol jednostavno više nije postojao.
U restoranu višeg cjenovnog ranga upravo su takvi detalji ono što čini razliku između vrlo dobre večere i iskustva kojem se želite ponovno vratiti.
Ono što ćemo pamtiti iz Nono Bana
Kada danas razmišljamo o toj večeri, pomalo nam je žao što upravo servis ostaje glavna tema ove recenzije.
Ambijent Nono Bana jedan je od najljepših koje smo doživjeli na Braču. Cijeli prostor odiše elegancijom, a istovremeno zadržava autentičan otočki karakter. Hrana je vrlo kvalitetna, namirnice su svježe, a vidi se da kuhinja zna što radi.
Zbog toga još više vjerujemo da iskustvo koje smo imali vjerojatno nije ono što restoran želi pružiti svojim gostima.
Možda smo jednostavno došli u večeri kada stvari nisu funkcionirale kako bi trebale. Restoran je bio dobro popunjen, ali nije djelovao pretrpano niti kaotično. Upravo zato teško nam je objasniti zašto je naš stol ostao gotovo potpuno zaboravljen tijekom završnog dijela večeri.
Iskreno se nadamo da je to bio izuzetak, a ne pravilo. Bilo bi šteta da upravo servis pokvari dojam restorana koji je očito uložio mnogo truda u prostor, gastronomiju i cjelokupan koncept.
Bismo li preporučili Nono Ban?
Ako tražite restoran s prekrasnim ambijentom za romantičnu večeru ili posebno slavlje, Nono Ban svakako zaslužuje mjesto na vašem popisu. Sam prostor jedan je od njegovih najvećih aduta, a hrana je dovoljno kvalitetna da opravda reputaciju koju restoran ima.
Gdje jesti na Braču: 10 restorana koje ne smijete propustiti
S druge strane, ako očekujete razinu usluge kakvu obično povezujemo s restoranima ovog cjenovnog ranga, naše iskustvo nije ispunilo ta očekivanja.
Zbog toga nam je teško dati jednoznačnu preporuku.
Mi se nakon ove večeri vjerojatno ne bismo ponovno odlučili za Nono Ban, ali ne zato što je hrana bila loša ili zato što restoran nije lijep. Upravo suprotno. Odluku određuje činjenica da je servis ostavio dojam koji nije pratio kvalitetu svega ostalog.
Ipak, iskreno se nadamo da je riječ o lošem danu, a ne o svakodnevnoj praksi. Ako jest, vjerujemo da mnogi gosti mogu doživjeti iskustvo kakvo smo i sami očekivali kada smo rezervirali stol.
Praktične informacije
Naziv restorana: Nono Ban
Lokacija: Gornji Humac, otok Brač
Vrsta kuhinje: Moderna mediteranska kuhinja s lokalnim bračkim namirnicama
Pogodno za: Parove, posebne prigode, goste koji traže elegantan ambijent
Cjenovni rang: Viša srednja kategorija
Naš račun: 88 € za dvije osobe (predjela, glavno jelo, vino i voda)
