Posljednjih godinu dana jedno se mjesto na Braču sve češće spominje kada se razgovara o gastronomiji na otoku. Gotovo svaki razgovor o gastronomiji na otoku prije ili kasnije završi istim pitanjem: "Jeste li bili kod Senjkovića?"
Nakon što smo mjesecima slušali oduševljene dojmove prijatelja i gostiju, odlučili smo otići i sami provjeriti jesu li sve te pohvale zaista zaslužene.
Vodič kroz gastronomiju Brača: 50+ jela i namirnica koje morate probati na otoku Braču
Večer u Wine Baru Senjković pokazala nam je da nisu pretjerane. Zapravo, nakon nekoliko sati provedenih ondje potpuno nam je jasno zašto se ljudi ponovno vraćaju.
Zašto je Wine Bar Senjković drugačiji od ostalih restorana na Braču
Wine Bar Senjković nije klasičan restoran niti mjesto na koje dolazite samo nešto pojesti. Iza njega stoji obitelj Senjković, koja na Braču proizvodi vlastita vina, a u kuhinji priprema jela inspirirana otokom, lokalnim namirnicama i godišnjim dobima.
Mjesto nudi dva različita gastronomska iskustva. Prvo je Walk In, bez rezervacije, gdje možete spontano navratiti na čašu vina i nekoliko jela osmišljenih za dijeljenje. Drugo je Wine Dalming, degustacijski meni u više sljedova uz sljubljena vina, za koji je potrebna prethodna rezervacija.
Mi smo ovoga puta odabrali Walk In, a već nakon prvih nekoliko minuta bilo nam je jasno da ćemo se jednog dana vratiti i zbog Wine Dalming iskustva.
Sve se odvija u samom srcu Nerežišća, nekadašnjeg glavnog mjesta otoka Brača. Kamene kuće, miran trg i sporiji ritam života potpuno su drugačiji od užurbanih mjesta na obali tijekom ljeta.
Terasa wine bara gleda ravno prema crkvici sv. Petra i Pavla, na čijem krovu raste jedno od najneobičnijih stabala na svijetu – poznati Brački bonsai. To je prizor koji već sam po sebi ovu večeru čini posebnijom.
Naš prvi dojam: terasa puna ljudi, ali bez gužve
Došli smo nešto prije osam sati navečer, bez rezervacije i već tada gotovo svi stolovi bili su zauzeti. Pomislili smo kako će atmosfera vjerojatno biti bučna, ali dogodilo se upravo suprotno.
Terasa je bila puna ljudi, no sve je djelovalo opušteno. Za svakim stolom vodili su se razgovori uz čašu vina i male tanjure hrane koji su neprestano pristizali iz kuhinje. Nije bilo žurbe niti osjećaja da netko želi što prije osloboditi stol.
Odabrali smo jedan od slobodnih stolova koji je bio izrađen od stare drvene vinske bačve, simpatičan detalj koji upotpunjuje uređenje terase.
Saša nas dočekuje i čaša vina za početak
Nekoliko trenutaka nakon dolaska u susret nam je požurio vlasnik i vinar Saša. Bez velike ceremonije, vrlo prirodno i srdačno poželio nam je dobrodošlicu.
U kratkom razgovoru pitali smo ga koje bi nam vino preporučio prema našem ukusu, a odgovor je stigao bez razmišljanja - Pošip Sentiment.
Riječ je o svježoj interpretaciji pošipa koja je izvrsno izbalansirana. Na nosu dominiraju voćne note breskve i marelice, dok se u ustima ističe lijepa svježina, dobra ravnoteža i ugodna punoća. Upravo ono što poželite piti tijekom toplih ljetnih večeri i vino koje se odlično sljubljuje s hranom.
Dok smo proučavali rukom pisani meni, do našeg je stola stigao i njihov sin, koji radi kao konobar. Donio nam je bocu hladne vode i čaše kako bismo se osvježili prije večere.
Takvi detalji možda djeluju sitno, ali upravo oni stvaraju osjećaj da ste došli nekome u goste, a ne u restoran.
Meni koji ne pokušava impresionirati, nego uspijeva
Jelovnik je napisan rukom i prostire se na svega dvije stranice. Na prvi pogled djeluje jednostavno, ali već nakon par jela shvatite da iza svake stavke stoji ozbiljno promišljanje.
Na meniju ćete pronaći riblja, mesna i vegetarijanska jela, hladne i tople zalogaje, a zajedničko im je jedno – lokalne, sezonske i svježe namirnice.
Zašto morate probati bračko maslinovo ulje
Nema nepotrebnog kompliciranja niti dugih opisa. Hrana govori sama za sebe.
Prvi zalogaji koji su nas osvojili
Za početak smo odabrali platu bračkog sira i pâté od kozica.
Brač je poznat po svojim ovcama, janjetini i ovčjem siru pa nam je upravo to bio logičan početak večeri.
Sir je bio izvrstan. Pikantan, aromatičan i pun karaktera koji dolazi od mlijeka ovaca koje slobodno pasu aromatično otočko bilje.
No ono što nas je možda još više oduševilo bili su detalji. Uz sir su poslužene dvije marmelade, a posebno ćemo pamtiti onu od divlje naranče i gorušice. Citrusna svježina, blaga slatkoća i prepoznatljiva ljutina gorušice stvorili su potpuno neočekivanu kombinaciju. Eksplozija okusa koja nas je natjerala da svaki sljedeći komadić sira pojedemo s još malo marmelade.
Druga stvar koju ne možemo izbaciti iz glave bili su domaći bademi. To su bademi koji mirišu na stari Brač. Okus i miris u trenutku su nas vratili u djetinjstvo, u vrijeme kada se otok u rano proljeće bijelio od cvjetova badema.
Pâté od kozica poslužen je uz odličan sourdough kruh začinjen svinjskom masti. Kombinacija koju možda ne biste očekivali, ali upravo je ona zaokružila cijelo jelo i dala mu dodatnu punoću.
Uz čašu Sentimenta teško smo mogli zamisliti bolji početak večeri.
Pulled lamb štrudel zbog kojeg ćemo se vratiti
Nakon prvih zalogaja pogled nam je ponovno pao na jelovnik. Jedno jelo posebno nam je privuklo pažnju - pulled lamb štrudel.
Kombinacija bračke janjetine i štrudela zvučala nam je dovoljno neobično da je jednostavno moramo naručiti.
A kada je štrudel stigao na stol, već na prvi pogled je govorio da nas čeka nešto posebno.
Hrskave, tanke i lagane kore skrivale su sporo kuhanu bračku janjetinu koja se doslovno raspadala pod vilicom.
Janjetina je bila blago slatkasta i podsjećala nas je na pašticadu, ali istovremeno je bila dovoljno drugačija i originalna da je ne možemo usporediti ni s čim što smo do sada probali.
Bračka gastronomska tradicija interpretirana na potpuno novi način. Možemo bez zadrške reći da je ovo jedno od najboljih jela koje smo kušali na Braču.
Ako na rukom pisanom meniju ugledate pulled lamb štrudel, nemojte razmišljati ni sekunde. Naručite ga.
Tjestenina od plavog raka
Četvrto jelo koje smo odabrali bila je domaća tjestenina s plavim rakom. Priznajemo, najviše nas je zaintrigirala sama namirnica.
Plavi rak posljednjih godina postao je jedna od novih invazivnih vrsta u Jadranu, ali smo isto tako čuli da je riječ i o izrazito ukusnom morskom specijalitetu.
Domaća tjestenina bila je kuhana taman kako treba, a bogati umak pun komadića mesa plavog raka dao joj je intenzivan, ali vrlo elegantan okus.
Porcija je idealna za podijeliti nekoliko zalogaja u dvoje, posebno ako prije toga planirate kušati nekoliko manjih jela.
Zašto sada razumijemo sve one recenzije s pet zvjezdica
Brojne odlične recenzije Wine Bara Senjković na Googleu i drugim platformama nakon ove večeri nas uopće ne iznenađuju.
Nije stvar samo u hrani, nije ni samo u vinu. Razlika je u cijelom doživljaju i ljudima koji stoje iza ovog iskustva. Od Saše koji kao vlasnik dočekuje svakog gosta, daje osobne i iskrene preporuke, do supruge Magdalene koja kreativno vodi kuhinju, čak i mladog sina koji pomaže u posluživanju stolova. Sve djeluje prirodno, nenametljivo i iskreno.
Nemate osjećaj da ste došli u restoran koji vas pokušava impresionirati ili zavarati. Imate osjećaj da ste došli u goste dobrim prijateljima koji vas žele upoznati sa svojim vinima, otokom na koji žive i hranom koju pripremaju s iskrenom ljubavlju.
Isplati li se posjetiti Wine Bar Senjković?
Na Braču postoji mnogo dobrih restorana i konoba, svaki ima svoju priču. Ali rijetka su mjesta kojih ćete se sjećati godinama nakon povratka kući, a za nas Wine Bar Senjković je jedno od njih.
Gdje jesti na Braču: 10 restorana koje ne smijete propustiti
Ako tražite mjesto gdje ćete kušati odlična bračka vina, zanimljive interpretacije lokalnih namirnica i osjetiti iskreno obiteljsko gostoprimstvo, teško ćemo vam preporučiti bolju adresu.
Posebno nas je pozitivno iznenadilo koliko su cijene hrane i vina korektne kada ih usporedimo s kvalitetom namirnica, pripremom i cijelim iskustvom koje dobivate.
Prije dolaska svakako savjetujemo da provjerite radno vrijeme i dostupnost na njihovim web stranicama i Instagramu. Wine bar radi sezonski samo od 5 sati popodne, a često imaju i privatne događaje zbog kojih mogu imati suženu ponudu za walk in goste.
